Avis Viniou
Le Marsannay Rouge 2023 de l’Université de Bourgogne est un vin issu exclusivement de Pinot Noir, le cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2023, encore très jeune, annonce une robe rubis éclatante et un bouquet typique de fruits rouges comme la cerise et la framboise, accompagnés de notes florales délicates et d’épices discrètes. Les sols de Marsannay, composés principalement de marnes calcaires et d’argilo-calcaires, confèrent au vin une trame minérale raffinée, une finesse de tanins et une belle fraîcheur finale. La vinification, soucieuse de respecter tant le fruit que l’expression du terroir, est conduite de manière traditionnelle, avec des cuvaisons assez douces pour préserver la pureté du fruit.
Marsannay marque l’entrée nord de la Côte de Nuits, une des zones les plus prestigieuses de Bourgogne pour le Pinot Noir. Le climat y est continental, avec des hivers froids et des étés tempérés, fournissant aux raisins une maturation lente et complète, propice à l’expression de l’acidité naturelle et de la complexité aromatique. Les sols de la Côte de Nuits, riches en calcaire, sont renommés pour leur capacité à fournir aux vins une structure élégante et une grande aptitude au vieillissement. Historiquement, Marsannay était réputé autant pour ses rouges que pour ses rosés, mais ces dernières décennies, le rouge s’est distingué par sa qualité et sa capacité à révéler la typicité du Pinot Noir.
Ce Marsannay Rouge jeune se mariera idéalement avec des plats raffinés mais pas trop puissants, afin de ne pas éclipser toute sa délicatesse. Il sera parfait avec une volaille rôtie, un magret de canard aux cerises, ou encore des plats bourguignons comme un jambon persillé ou une terrine de gibier. Les fromages à pâte molle (Brillat-Savarin, Chaource) ou les champignons farcis à la bourguignonne sont également d’excellents choix.
Pour apprécier pleinement ses arômes et sa fraîcheur, je vous conseille de servir ce Marsannay 2023 à une température de 15-16°C, après une légère aération d’une trentaine de minutes. N’hésitez pas à le conserver encore un à deux ans en cave, il gagnera alors en complexité et en amplitude.
