Le Marsannay "Cuvée Les Champforeys" 2022 du Domaine Vieux Collège est un vin rouge sec, élaboré exclusivement à partir du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime récent, issu de parcelles situées au nord de la Côte de Nuits, exprime l’élégance et la fraîcheur propres aux terroirs de Marsannay. Le sol, composé de marnes calcaires et d’argiles, confère au vin à la fois finesse et structure, tandis que la vinification, généralement traditionnelle en Bourgogne, permet d’extraire tout le potentiel aromatique du Pinot Noir, avec une fermentation douce et un élevage en fûts de chêne de plusieurs mois afin d’apporter complexité et souplesse.
Marsannay est l’appellation la plus septentrionale de la Côte de Nuits, reconnue pour la qualité croissante de ses vins et son histoire viticole séculaire, autrefois principalement tournée vers la production de rosés. Le climat continental, avec des hivers froids et des étés modérés, favorise une maturation lente des raisins, essentielle pour développer la palette aromatique raffinée du Pinot Noir. Les expositions variées des coteaux et la diversité géologique du sol produisent des vins à la fois fruités, floraux et dotés d’une belle minéralité.
Ce Marsannay accompagnera merveilleusement des plats traditionnels bourguignons tels qu’un jambon persillé ou un bœuf bourguignon, mais il saura aussi mettre en valeur des viandes blanches comme la volaille rôtie, un filet de canard aux cerises ou encore des fromages à pâte molle comme l’époisses ou le brie de Meaux. Pour une proposition originale, essayez-le avec un pavé de saumon grillé accompagné d’un écrasé de pommes de terre.
Pour une dégustation optimale, je recommande de servir ce vin à une température de 15-16°C, après une éventuelle aération d’une demi-heure en carafe afin de révéler toute la complexité aromatique du Pinot Noir et la finesse de son terroir.
