Le Marsannay « Les Champs Foreys » 2023 du Domaine Vieux Collège est un vin rouge issu exclusivement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime récent se distingue par sa fraîcheur, sa vivacité et son fruit éclatant, caractéristiques d’une vendange précoce dans de bonnes conditions climatiques. Les vignes sont implantées sur des sols argilo-calcaires, typiques des pentes douces de Marsannay, qui confèrent au vin structure et minéralité. La vinification, majoritairement en cuves pour préserver le côté fruité du vin, est suivie d’un élevage en fûts de chêne, apportant des notes subtiles de vanille et une belle harmonie.
La Côte de Nuits, au nord de la Côte d'Or, est reconnue comme le berceau du Pinot Noir d’expression unique. Le climat semi-continental, alternant entre hivers froids et étés chauds, favorise une maturation lente et optimale des baies, développant une palette aromatique intense mêlant fruits rouges, pivoine et une pointe épicée. Marsannay tient une place singulière ; c’est l’appellation la plus au nord de la Côte de Nuits et la seule à produire les trois couleurs en AOC, même si le rouge reste sa signature. L’histoire viticole de la région, riche de plusieurs siècles, fait de Marsannay un terroir d’introduction prestigieux aux grands vins de Bourgogne.
Ce Marsannay 2023 accompagnera à merveille une cuisine délicate et élégante. Il sublimera un jambon persillé, une volaille rôtie aux herbes ou des côtelettes d’agneau grillées. Pour rester dans l’esprit bourguignon, mariez-le avec un bœuf bourguignon ou une terrine de lapin. Les fromages à pâte molle, comme l’Époisses ou le Brillat-Savarin, lui feront également honneur.
Servez ce vin légèrement rafraîchi, entre 15 et 17°C, pour révéler la finesse de ses arômes et son équilibre entre fruit, minéralité et élégance. Un carafage rapide ouvrira sa jeunesse sans en émousser la vivacité. Ce vin peut se déguster dès à présent pour sa fraîcheur et sa gourmandise, ou patienter quelques années pour gagner en complexité.
