Le Mazis-Chambertin Grand Cru 1989 du Domaine Henri Rebourseau est un vin rouge issu d’un des terroirs les plus remarquables de la Côte de Nuits, en Bourgogne. En l’absence d’informations catégoriques sur le ou les cépages, il est probable que l’on soit en présence d’un vin principalement élaboré à partir de Pinot Noir, cépage historique de l’appellation. Le millésime 1989 s’est distingué par un climat généreux, offrant généralement des vins à la fois mâtures, puissants et dotés d’une structure solide. Ici, le long vieillissement en cave a permis au vin de développer des arômes complexes, où se mêlent souvent des notes de fruits confiturés, de sous-bois, de cuir et d’épices douces, sur une texture soyeuse et profonde. L’élevage en fûts de chêne, typique du style bourguignon, apporte une dimension boisée délicate parfaitement intégrée.
La Côte de Nuits, cœur prestigieux de la Bourgogne, est célèbre pour ses Grands Crus d’exception. Les vignes bénéficient d’un climat continental tempéré, propice à une maturation lente et complète des raisins. Le sol y est majoritairement composé de marnes calcaires et d’argiles, offrant aux vins de Mazis-Chambertin une minéralité profonde et une grande longévité. L’histoire viticole de cette région remonte au Moyen Âge et sa réputation repose sur un ensemble de parcelles, ou climats, dont la singularité géologique confère à chaque cuvée une identité propre.
Pour sublimer ce Mazis-Chambertin à maturité, privilégiez des accords raffinés tels qu’un filet de bœuf rôti, un gibier à plume délicatement préparé comme une perdrix ou un pigeon, ou encore un canard aux cerises. Les plats locaux comme le coq au vin ou un civet de lièvre sauront également mettre en valeur sa profondeur et ses saveurs évoluées. En accompagnement, des fromages affinés aux arômes soutenus, comme l’époisses ou le chaource, feront merveille.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin entre 16 et 18°C, après une aération en carafe de trente à soixante minutes afin de libérer toute la complexité de ses arômes tertiaires. En raison de son âge, manipulez la bouteille avec soin afin de ne pas remettre le dépôt en suspension.
