Le Mazis-Chambertin Grand Cru 1989 du Domaine Henri Rebourseau se distingue par son expression noble et profonde, marque de cette grande appellation de la Côte de Nuits. Issu d’un millésime à la maturité généreuse, ce vin rouge, élaboré selon des méthodes classiques et respectueuses du terroir, traduit toute la puissance et l’élégance d’un grand Bourgogne. Les vins rouges de Mazis-Chambertin, probablement issus majoritairement de pinot noir comme il est d’usage dans la région, offrent en jeunesse une trame aromatique riche, évoquant souvent les fruits rouges compotés, la griotte, le sous-bois, et évoluent avec le temps vers des notes de cuir, de truffe, d’épices douces et de venaison. L’année 1989, connue pour sa chaleur, laisse présager une structure solide et une texture soyeuse, . Le vieillissement prolongé en cave confère à ce vin une complexité supplémentaire : bouquet profond, bouche veloutée et persistance remarquable.
La Côte de Nuits, au nord de la Bourgogne, est le berceau de certains des plus grands Pinot Noirs du monde. Son climat continental modéré, ponctué de variations saisonnières, favorise la lente maturation des raisins. Les sols de Mazis-Chambertin, composés de marnes calcaires et d’argiles, apportent aux vins structure et minéralité. L’histoire viticole de cette région remonte au Moyen Âge, avec une réputation solidement bâtie autour de ces parcelles classées Grand Cru, témoignant d’un savoir-faire transmis de génération en génération.
Un Mazis-Chambertin Grand Cru d’un tel âge mérite des accords raffinés, mettant en valeur sa complexité. Il s’associe idéalement avec un suprême de volaille aux morilles, une pièce de chevreuil en sauce grand veneur ou un filet de bœuf Wellington. Les fromages bourguignons affinés, comme l’époisses ou le cîteaux, constituent également des compagnons d’exception. Pour une plongée dans la tradition régionale, osez l’accord avec un coq au vin.
Afin d’apprécier toutes les subtilités de ce vin mature, il est conseillé de le servir à une température de 17-18°C, après une ouverture délicate pour préserver son bouquet. Une décantation très douce pourra être envisagée pour libérer toute l’élégance de ce véritable monument de la Bourgogne.
