Le Mazis-Chambertin Grand Cru 1989 du Domaine Henri Rebourseau se distingue par son élevage soigné et son terroir d’exception. Issu d’un millésime ancien, ce vin est le fruit d’une longue évolution en cave qui promet une palette aromatique complexe. En Côte de Nuits, les vins rouges sont généralement élaborés à partir du Pinot Noir, cépage roi de la région, et offrent des expressions fines, profondes et ciselées. Sur ce grand cru, le terroir s’exprime avec intensité : des sols pierreux mêlés d’argile confèrent au vin une structure racée et une belle capacité de garde. Vinifié de façon traditionnelle, ce vin allie puissance et élégance, avec des tanins patinés et une bouche soyeuse.
Le vignoble de Mazis-Chambertin, situé au nord de Gevrey-Chambertin, appartient à l’élite de la Côte de Nuits, territoire réputé pour ses vins rouges légendaires. Bénéficiant d’un climat tempéré à influence continentale, cette partie de la Bourgogne jouit d’étés chauds et de belles amplitudes thermiques qui favorisent la maturité du raisin tout en préservant la fraîcheur. Les sols, composés de marnes calcaires et d’argiles, sont propices à la production de grands vins structurés, capables de vieillir de nombreuses années. Le vignoble, traversé par plusieurs parcelles historiques, contribue au patrimoine et à la renommée mondiale des grands crus bourguignons, dont Mazis-Chambertin est un fleuron.
Ce vin, à la personnalité affirmée et à la complexité aromatique profonde, appelle des mets raffinés. Idéalement, il accompagnera un filet de bœuf en croûte, des cailles rôties aux champignons sauvages ou encore une pièce de gibier à plume. Les plats traditionnels bourguignons, comme un coq au vin ou un tournedos Rossini, mettront parfaitement en valeur sa noblesse et sa subtilité. Côté fromages, un époisses affiné ou un chaource seront de beaux partenaires.
Pour apprécier pleinement un Mazis-Chambertin 1989 à maturité, il est conseillé de le servir à une température de 16 à 18°C, après un temps d’aération suffisant, afin de permettre à ses arômes tertiaires de s’exprimer avec tout leur raffinement.
