Avis Viniou
Le Mercurey 2001 du Domaine Meix Foulot est un vin rouge distinctif de Bourgogne, plus précisément de la sous-région de la Côte Chalonnaise. Bien que le cépage ne soit pas précisé, il est fort probable qu'il soit composé de Pinot Noir, le cépage roi de cette région. Le millésime 2001, année marquée par un été contrasté, a donné des vins équilibrés avec une belle complexité aromatique et une structure raffinée. Ce vin a probablement été vinifié avec soin, dans une tradition bourguignonne qui privilégie une vinification adaptable au terroir, avec un élevage en fûts de chêne pour arrondir les tanins et apporter des arômes subtils de bois.
La Bourgogne est réputée pour ses climats variés, même à petite échelle, ce qui confère à chaque vin un caractère unique. Le climat de la Côte Chalonnaise est continental, avec des hivers froids et des étés relativement chauds, favorisant une bonne maturation des raisins. Les sols calcaires et argileux de cette appellation contribuent aussi à la minéralité et à la longévité des vins.
Pour accompagner ce Mercurey, des plats de viande blanche comme une fricassée de volaille à la moutarde ou un lapin en gibelotte s'imposent grâce à leurs saveurs délicates qui complètent parfaitement le Pinot Noir. Vous pouvez également envisager des plats traditionnels bourguignons comme un coq au vin, exploitant la complexité et la robustesse de ce vin pour équilibrer les saveurs riches du plat.
Pour apprécier pleinement ce vin, il convient de le déguster à une température idéale de 16-18°C. Une légère décantation pourrait également s'avérer bénéfique pour libérer les arômes retenus par le temps et lisser la structure du vin, offrant ainsi une expérience de dégustation parfaitement équilibrée.
