Le Mercurey Premier Cru « Les Veleys » 2021 du Domaine François Raquillet est un vin rouge emblématique de la Côte Chalonnaise en Bourgogne. Issu exclusivement du cépage Pinot Noir, il exprime avec finesse les atouts de son terroir. Le millésime 2021, marqué par un climat frais et des rendements modérés, apporte une belle vivacité et une pureté aromatique. La parcelle « Les Veleys », classée en Premier Cru, bénéficie d’une exposition idéale et de sols argilo-calcaires riches en marnes qui confèrent au vin profondeur et élégance. La vinification, fidèle aux méthodes bourguignonnes traditionnelles, privilégie la fermentation en cuves thermorégulées et un élevage précis en fût de chêne, ce qui apporte au vin une texture soyeuse et des notes boisées délicates en soutien au fruit.
La région de la Côte Chalonnaise occupe une place singulière entre la Côte de Beaune et le Mâconnais. Son climat semi-continental, tempéré par l’influence des vents frais et une belle exposition sud-est des coteaux, favorise la maturation lente et complète du Pinot Noir. Les sols argilo-calcaires et l’altitude modérée apportent structure et minéralité aux vins, tandis que l’histoire viticole de Mercurey, enracinée depuis l’époque romaine, garantit une identité forte. Les Premiers Crus de Mercurey se distinguent par leur capacité de garde, leur puissance raffinée et leurs arômes complexes de fruits rouges, d’épices douces et de sous-bois.
Ce vin se prêtera magnifiquement à des accords gastronomiques typiques de la Bourgogne, tels qu’un coq au vin ou une pièce de bœuf charolais juste rôtie. Il sublimera également une caille farcie aux champignons, un magret de canard aux cerises ou encore un fromage régional comme l’époisses ou le chaource. Sa finesse autorise par ailleurs des alliances plus légères, avec un filet de volailles grillées ou un risotto aux girolles.
Pour le service, je vous recommande de déguster ce Mercurey Premier Cru Les Veleys 2021 entre 15 et 16°C, après une aération d’une heure en carafe pour dévoiler toute sa palette aromatique. Ce vin promet une belle évolution, mais saura déjà charmer dès aujourd’hui par son équilibre et sa profondeur.
