Le Mercurey Premier Cru « Les Veleys » 2012 du Domaine François Raquillet est un vin rouge issu exclusivement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2012 se distingue par sa belle maturité, résultat d’une année marquée par des conditions climatiques contrastées mais favorables à la concentration et à la finesse aromatique. Le climat « Les Veleys », classé Premier Cru, se situe sur des coteaux bien exposés et bénéficie d’une viticulture attentive, respectueuse des spécificités du terroir argilo-calcaire. La vinification au domaine Raquillet allie respect des traditions bourguignonnes et maîtrise technique, avec une macération douce et un élevage en fûts permettant au vin de gagner en complexité sans masquer le fruit.
La Côte Chalonnaise, où prend naissance ce cru, occupe une place singulière dans le vignoble bourguignon. Son climat tempéré, parfois un peu plus frais que la Côte de Beaune, favorise l’expression authentique du Pinot Noir, tandis que ses sols profonds, souvent plus argileux, apportent structure et générosité. Réputée depuis le Moyen Âge, la région est reconnue pour ses vins élégants et accessibles, à la fois fruités et épicés, parfaits intermédiaires entre la délicatesse de la Côte de Beaune et l’intensité de la Côte de Nuits.
Pour sublimer ses arômes de fruits noirs (griotte, mûre), de violette, d’épices douces et ses notes boisées fondues par le temps, ce Mercurey Premier Cru s’accorde avec une belle pièce de viande rouge comme un filet de bœuf ou une côte de veau. Il accompagne aussi volontiers des plats régionaux tels qu’un poulet de Bresse à la crème et aux morilles, un magret de canard rôti, ou encore des fromages affinés comme l’Époisses ou le Brillat-Savarin.
Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille une heure à l’avance afin de permettre au vin de s’aérer. Servez-le entre 16 et 18°C afin de révéler toute sa palette aromatique et la finesse de ses tanins. Ce vin, à maturité après plus de dix ans de garde, séduira les amateurs de grands rouges bourguignons.
