Le Domaine François Raquillet propose ici une très belle expression de la Côte Chalonnaise avec sa cuvée Les Veleys, en appellation Mercurey Premier Cru, millésime 2021. Ce vin rouge est élaboré essentiellement à partir de pinot noir, cépage roi de Bourgogne, sur une parcelle classée Premier Cru, témoignant d'une exposition et d'un terroir particulièrement qualitatifs. Le millésime 2021 a été marqué par une météo capricieuse, conduisant à des rendements faibles mais une belle fraîcheur et une finesse aromatique, notamment après des vendanges méticuleuses et une vinification respectueuse du fruit au sein du domaine familial.
La Côte Chalonnaise se distingue par ses vignobles vallonnés aux sols principalement argilo-calcaires, conférant aux pinots noirs produits fraîcheur, minéralité et éclat du fruit. Mercurey, village emblématique de la région, est reconnu pour ses rouges raffinés et gourmands, à la fois structurés tout en conservant une belle élégance. L’histoire viticole locale est ancienne, le climat tempéré, avec des influences continentales et une belle exposition sud/sud-est favorisant une maturité optimale des raisins tout en préservant une acidité naturelle.
Ce Mercurey Premier Cru, avec ses notes éclatantes de cerises, de framboises, de pivoine et de sous-bois, offre une structure soyeuse et des tanins fins. Il s’accordera idéalement avec un filet de volaille sauce aux champignons, un magret de canard rôti au miel et aux épices douces, ou encore une côte de veau aux girolles. Les accords régionaux privilégieront des jambons persillés, une pièce de bœuf charolaise grillée ou encore un fromage bourguignon à pâte molle comme l’Époisses affiné.
Pour apprécier toute la complexité aromatique et la structure de ce vin, il est conseillé de le servir entre 15 et 16°C, après une légère aération. Un carafage d’une trentaine de minutes permettra au vin de s’ouvrir pleinement et d’exprimer toute sa palette, pour le plaisir de la dégustation.
