Avis Viniou
Le Domaine Faiveley signe avec la Cuvée Clos Rochette Monopole 2022 un Mercurey blanc typique de la Côte Chalonnaise, situé au sud de la région Bourgogne. Élaboré exclusivement à partir de Chardonnay, ce vin provient d’une parcelle unique, protégée par le statut prestigieux de monopole, ce qui garantit une homogénéité remarquable d’expression et de qualité. Le millésime 2022, marqué par une météo favorable et des maturités abouties, offre un vin qui conjugue fraîcheur, finesse et élégance. La vinification, attentive et respectueuse du fruit, révèle des arômes floraux délicats, des notes de fruits blancs et une pointe minérale, emblématique du terroir de Mercurey à dominante argilo-calcaire.
Mercurey se situe au cœur de la Côte Chalonnaise, une sous-région bourguignonne reconnue pour ses vins authentiques et de caractère. Le climat continental, tempéré par de belles amplitudes thermiques entre les journées chaudes et les nuits fraîches, favorise la maturation lente et progressive du Chardonnay. Les sols pierreux, riches en calcaire et en argile, participent à la complexité aromatique et à la tension minérale du vin. Historiquement, Mercurey, à l’origine réputé pour ses rouges, révèle depuis plusieurs années la grande qualité de ses blancs grâce à des vignerons inspirés comme le Domaine Faiveley.
Ce Mercurey blanc sera sublimé en accompagnement d’un filet de sandre sauce beurre blanc, d’une blanquette de veau à l’ancienne ou, plus localement, d’un jambon persillé bourguignon. Les crustacés, comme des langoustines rôties ou des huîtres chaudes, se marieront également à sa fraîcheur minérale et sa texture ample. Pour un accord végétarien, une quiche aux poireaux ou un risotto aux asperges seront parfaits.
Pour apprécier toute la complexité et la fraîcheur de cette cuvée, il est recommandé de servir le vin frais, idéalement entre 10 et 12°C. Un carafage léger avant le service pourra également aider à révéler toute la palette aromatique du Clos Rochette Monopole 2022.
