Avis Viniou
Le Mercurey Blanc "Clos Rochette Monopole" 2020 du Domaine Faiveley est un vin issu exclusivement du cépage chardonnay. La parcelle du Clos Rochette, en monopole, représente l’expression d’un terroir unique au sein de l’appellation Mercurey, située sur la Côte Chalonnaise en Bourgogne. Ce millésime 2020, caractérisé par une météo chaude et sèche, offre des vins d’une belle maturité avec de l’équilibre et de la fraîcheur. Les raisins, récoltés à parfaite maturité, sont vinifiés avec soin, souvent avec un élevage partiel en fûts de chêne pour apporter de la complexité tout en préservant la pureté du fruit.
La Côte Chalonnaise se distingue des autres régions de Bourgogne par un climat continental tempéré, propice à l’épanouissement du chardonnay. Les sols marno-calcaires, typiques de la région, favorisent l’élaboration de vins blancs à la fois minéraux, structurés et élégants. Mercurey, connue historiquement davantage pour ses rouges, dévoile pourtant des blancs remarquables qui gagnent chaque année en notoriété grâce à des domaines emblématiques comme Faiveley, présents depuis le 19e siècle et moteurs de la qualité régionale.
Avec sa texture ample, sa fraîcheur citronnée et ses notes de fruits blancs, de fleurs, et parfois une discrète touche vanillée liée à l’élevage, ce Mercurey blanc s’accorde parfaitement avec une volaille à la crème, un sandre grillé, ou encore des fromages à pâte molle tels qu’un brillat-savarin. Pour un accord régional, vous pouvez l’associer à une truite meunière ou à des escargots en sauce persillée, plats traditionnels de Bourgogne.
Il est conseillé de servir ce Mercurey "Clos Rochette Monopole" 2020 à une température de 11 à 13°C afin d’apprécier toute la complexité aromatique et la fraîcheur de ce grand vin blanc de Bourgogne. Une aération légère en carafe peut également souligner sa finesse si le vin apparaît encore un peu fermé.
