Avis Viniou
La cuvée Le Bois Cassien Monopole 2019 de la Maison Chanzy est un vin rouge issu de l’appellation Mercurey, sur la Côte Chalonnaise, en Bourgogne. Ce flacon est élaboré exclusivement à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la région et réputé pour sa finesse. Ce millésime 2019 se distingue par une belle maturité, offrant un bouquet de fruits rouges mûrs, de notes de cerise, de framboise, relevées par une pointe d’épices douces et une fine touche boisée, témoignage d’un élevage soigné et respectueux du fruit. La bouche est élégante, dotée d’une structure tannique fine et soyeuse, typique de Mercurey, avec une longueur acidulée.
La Côte Chalonnaise bénéficie d’un climat continental tempéré, marqué par des hivers froids, des étés chauds et une belle luminosité en automne, propices à une maturation harmonieuse du Pinot Noir. Les sols argilo-calcaires, parfois entrecoupés de marnes ou de graviers, apportent minéralité et fraîcheur au vin, tout en maintenant une identité propre à Mercurey, plus charpentée que ses voisines de la Côte de Beaune. L’histoire viticole de Mercurey remonte à l’époque gallo-romaine, et l’appellation, reconnue dès 1936, jouit aujourd’hui d’une réputation solide pour ses rouges, réputés accessibles dans leur jeunesse tout en ayant un potentiel de garde intéressant.
Ce vin accompagnera idéalement une volaille de Bresse rôtie, un filet de veau sauce aux morilles ou encore un lapin à la moutarde, autre spécialité bourguignonne. Il sera également remarquable sur des plats plus simples comme un jambon persillé de Bourgogne ou une planche de charcuteries fines.
Pour profiter pleinement de sa palette aromatique, je vous recommande de servir ce Mercurey 2019 frais mais non glacé, entre 15 et 16°C. Une aération en carafe d’une demi-heure révèlera toute la profondeur de ses arômes. Vous pouvez le déguster dès à présent ou le conserver encore quelques années en cave pour apprécier l’évolution de ses notes tertiaires.
