La cuvée Le Bois Cassien Monopole 2021 de la Maison Chanzy est un vin rouge issu de l’appellation Mercurey AOC, nichée au cœur de la Côte Chalonnaise en Bourgogne. Élaboré à partir du cépage Pinot Noir, ce millésime 2021 révèle toute la typicité du terroir, où s’expriment finesse, élégance et profondeur aromatique. Sur ce climat monopole, la vinification met en avant une extraction douce, permettant d’obtenir des tanins souples et une belle fraîcheur naturelle, équilibre typique d’une année fraîche comme 2021. La robe est d’un rouge rubis brillant, tandis que le nez s’ouvre sur des notes de fruits rouges (griottes, fraise des bois), relevées par des touches de violette, de sous-bois et une légère note épicée due à l’élevage en fûts de chêne.
La Côte Chalonnaise, bien que parfois dans l’ombre de la Côte de Beaune voire de la Côte de Nuits, se distingue par un climat semi-continental avec des influences océaniques, offrant des hivers froids et des étés chauds mais tempérés. Les sols argilo-calcaires, parsemés de cailloutis, favorisent une maturation lente et régulière du Pinot Noir. Historiquement, Mercurey est l’un des villages les plus renommés de la Côte Chalonnaise, bénéficiant d’une richesse de climats qui font sa spécificité, combinant tradition viticole ancienne et dynamisme actuel.
Ce Mercurey accompagnera idéalement une cuisine bourguignonne telle qu’un jambon persillé, une terrine de lapin ou un poulet Gaston Gérard. Il s’accorde aussi parfaitement avec un filet mignon de porc ou une caille rôtie aux champignons. Pour les amateurs de fromage, un Époisses ou un Délice de Pommard feront ressortir sa structure et sa finesse.
Pour apprécier pleinement ce vin, il est recommandé de le servir à une température de 15-16°C, après l’avoir éventuellement aéré une demi-heure en carafe pour laisser pleinement s’exprimer ses arômes. Ce Mercurey 2021 se déguste dès à présent pour sa fraîcheur fruitée, mais peut également patienter quelques années en cave afin de développer des notes tertiaires plus complexes.
