Avis Viniou
Le Mercurey "Cuvée Les Chavances" 2021 du domaine Danjean-Berthoux est un vin rouge sec emblématique de la Côte Chalonnaise en Bourgogne. Issu principalement du cépage Pinot Noir, cépage roi de la région, ce millésime 2021 se distingue par sa fraîcheur et son élégance, caractéristiques d'une année où la vigilance des vignerons face aux aléas climatiques a été récompensée. La vinification traditionnelle bourguignonne, effectuée en grappes entières ou partiellement éraflées selon les parcelles, privilégie l’expression du terroir et du fruit. Les sols calcaires et argilo-calcaires de Mercurey transmettent au vin une structure fine et des tanins soyeux, tandis que l’élevage en fût—modéré pour conserver la typicité du fruit—apporte une belle complexité aromatique.
Située au sud de la Bourgogne, la Côte Chalonnaise bénéficie d’un climat continental modéré, alternant entre hivers froids et étés chauds avec des nuits fraîches, favorisant la maturation lente et régulière du Pinot Noir. La diversité des sols, entre marnes, calcaires et argiles, apporte nuances et minéralité aux vins de l’appellation. Historiquement, Mercurey est l’une des appellations phares de la Côte Chalonnaise, connue dès le Moyen Âge pour la qualité de ses rouges, appréciés à la fois pour leur caractère fruité et leur capacité de garde.
Côté accords, ce Mercurey accompagnera à merveille des plats raffinés de la gastronomie bourguignonne, comme un coq au vin, un filet de bœuf sauce meurette ou un gratin de jambon persillé. Il sait aussi mettre en valeur des viandes blanches rôties, un canard rôti aux cerises ou des fromages à pâte molle comme le brillat-savarin ou l’époisses jeune.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce vin à une température de 15-17°C, après un passage en carafe si vous souhaitez l’aérer et dévoiler pleinement ses arômes de fruits rouges, de violette et de sous-bois. Ce 2021 montrera alors tout son potentiel d’élégance et de vivacité, en promettant quelques belles années de garde supplémentaires pour les amateurs de finesse bourguignonne.
