Vins Mercurey Château Cray - Les Doués - 2016

Avis Viniou

Le Château Cray, Cuvée Les Doués 2016, issu de l’appellation Mercurey AOC en Côte Chalonnaise, incarne l’élégance des grands blancs de Bourgogne. Ce vin, élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay, dévoile une belle complexité aromatique. Le millésime 2016, marqué par une climatologie capricieuse mais finalement favorable en Bourgogne, a permis d’obtenir des vins à la fois concentrés et équilibrés. La vinification se déroule traditionnellement, avec un pressurage délicat, une fermentation en fûts de chêne et un élevage sur lies fines, ce qui confère au vin richesse, profondeur et des notes subtiles d’élevage.

La Côte Chalonnaise occupe une place importante dans l’histoire viticole bourguignonne. Ce terroir, situé au sud de la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat semi-continental, tempéré par l’influence des vents d’ouest et par des étés généralement chauds et ensoleillés. Les sols, principalement argilo-calcaires, offrent à la vigne un drainage naturel et une minéralité qui s’expriment particulièrement bien dans les vins blancs, apportant fraîcheur et tension. La région, longtemps dans l’ombre de ses illustres voisins, connaît aujourd’hui un renouveau grâce à la qualité de ses crus et à l’engagement de ses vignerons.

À table, ce Mercurey blanc se prête admirablement à des accords raffinés. Il accompagne parfaitement une volaille à la crème, un sandre au beurre blanc ou des ris de veau aux morilles. Les fromages à pâte molle comme le Brillat-Savarin ou l’Époisses légèrement affiné trouvent aussi en lui un excellent partenaire. Pour un accord régional, servez-le avec une truite de la Saône en papillote ou une quenelle de brochet sauce Nantua.

Pour apprécier pleinement ses arômes de fruits à chair blanche, de fleurs d’acacia, de noisette fraîche et sa belle minéralité, je vous recommande de le servir entre 10 et 12°C, dans un verre à vin blanc bourguignon, après une courte aération. Vous pourrez ainsi savourer toute sa finesse et son élégance, aujourd’hui ou dans les deux à trois prochaines années.