Avis Viniou
Le Mercurey Vieilles Vignes 2013 du domaine François Raquillet est un bel exemple de l’élégance que peut offrir la Côte Chalonnaise. Issu principalement du cépage pinot noir, ce vin rouge est élaboré à partir de vieilles vignes, généralement âgées de plus de 35 ans, conférant au vin une belle complexité et une profondeur aromatique marquée. Le millésime 2013, plutôt classique en Bourgogne, donne des vins dotés d’une structure fine, avec un équilibre subtil entre le fruit et l’acidité. La vinification traditionnelle favorise l’expression du terroir, privilégiant les fermentations naturelles et un élevage modéré sous bois. Le vin dévoile une robe rubis profonde, un nez délicat de fruits rouges mûrs, de cerise, avec des nuances de sous-bois, de réglisse et parfois une légère touche épicée due à l’évolution.
La Côte Chalonnaise, située au sud de la Côte d’Or, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des étés chauds mais rarement caniculaires, et des automnes souvent propices à une belle maturation du raisin. Les sols majoritairement argilo-calcaires apportent finesse et tension aux vins. Historiquement, Mercurey jouit d’une belle réputation, connue dès l’époque gallo-romaine et ayant toujours été une des appellations phares de la région pour ses rouges généreux, charnus et élégants. Cette zone est appréciée pour ses vins à la fois accessibles dans leur jeunesse et dotés d’un bon potentiel de garde.
Ce Mercurey Vieilles Vignes accompagnera parfaitement une cuisine de caractère mais équilibrée. Il sera le complice idéal d’un coq au vin à la bourguignonne, d’un rôti de veau aux champignons, ou d’une volaille sauce aux morilles. Plus simplement, il s’accordera à merveille avec des charcuteries fines, un pâté en croûte ou certains fromages à pâte molle de Bourgogne comme l’époisses ou le brillat-savarin affiné.
Pour apprécier pleinement toute sa complexité, je vous recommande de servir ce vin à une température de 15-16°C, après l’avoir éventuellement carafé une demi-heure afin de favoriser l’ouverture de ses arômes. Une dégustation attentive révélera alors tout le charme d’un grand pinot noir de Bourgogne.
