Avis Viniou
Le Mercurey rouge 2024 de la Cave de Bissey est une belle expression du pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne et particulièrement de la Côte Chalonnaise. Ce vin, issu d’un millésime récent, manifeste la fraîcheur et la vivacité d’une année toute neuve, avec des arômes intenses de fruits rouges frais, tels que la cerise, la framboise et la groseille, enrichis de notes florales et parfois légèrement épicées. La vinification traditionnelle en cuve permet de conserver toute la pureté du fruit, tandis qu’un élevage discret souligne la finesse du terroir sans masquer la délicatesse du pinot noir.
La Côte Chalonnaise, et plus précisément l’appellation Mercurey, se situe entre Chalon-sur-Saône et la Côte de Beaune. Ce secteur bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des saisons bien marquées, favorisant la maturité lente et régulière du pinot noir. Les sols argilo-calcaires confèrent aux vins une structure équilibrée, avec une fraîcheur typique et une belle capacité de garde. La région jouit également d’une histoire viticole ancienne, Mercurey étant connue depuis l’Antiquité pour ses vignes très prisées, et aujourd’hui reconnue comme l’un des fers de lance de la Côte Chalonnaise en rouges.
Pour les accords mets-vins, un Mercurey rouge jeune comme celui-ci est parfait avec des viandes blanches rôties, un beau poulet de Bresse à la crème, mais aussi avec un canard aux cerises ou un rôti de veau aux champignons. Les plats régionaux comme l’émincé de volaille à la bourguignonne ou une omelette aux truffes de Bourgogne seront aussi sublimés. Côté fromages, privilégiez les crottins de chèvre affinés ou l’Époisses, servis à cœur.
Ce vin mérite d’être dégusté légèrement rafraîchi pour révéler toute sa fraîcheur et sa vivacité aromatique. Une température de service idéale se situe autour de 15-16°C. Servez-le dans de grands verres pour laisser le bouquet s’ouvrir et, si possible, carafez-le une trentaine de minutes si vous souhaitez en assouplir les tanins de jeunesse.
