Avis Viniou
Ce Mercurey 2018 de la Cave de Bissey incarne avec élégance le style des grands rouges de la Côte Chalonnaise. Issu majoritairement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne, ce vin révèle la subtilité de ce terroir méridional encore souvent méconnu au profit de ses voisins prestigieux de la Côte de Beaune. Le millésime 2018 se distingue par sa générosité: des raisins parfaitement mûrs grâce à un été chaud et ensoleillé, offrant une belle concentration aromatique. Après une vinification traditionnelle, ce vin exprime des notes intenses de fruits rouges frais, de cerise griotte et de petites baies noires, évoluant vers des nuances délicatement épicées et boisées après un élevage soigné.
La Côte Chalonnaise bénéficie d’un climat continental tempéré, marqué par des hivers froids et des étés relativement chauds, propices à une belle maturité du Pinot Noir. Les coteaux exposés au sud-est reposent sur des sols argilo-calcaires légers qui favorisent finesse et élégance. Historiquement, l’appellation Mercurey, l’une des plus vastes de Bourgogne, s’est affirmée pour la qualité et la diversité de ses crus, portée par des villages viticoles dynamiques et attachés à la tradition.
Ce Mercurey 2018 accompagnera parfaitement des viandes blanches rôties, un coq au vin de Bourgogne, une pièce de bœuf grillée ou encore un jambon persillé, spécialité régionale. Les fromages bourguignons à pâte molle comme l’époisses ou le chaource sauront également mettre en valeur la structure et la fraîcheur de ce vin.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Mercurey entre 15 et 17°C. Un léger passage en carafe lui permettra de dévoiler toute sa palette aromatique et d’assouplir ses tanins encore jeunes. Ce vin, déjà plaisant aujourd’hui, pourra cependant être conservé en cave quelques années pour gagner en complexité.
