Le Mercurey Premier Cru Clos des Myglands Monopole 2017 du Domaine Faiveley est une belle expression du pinot noir bourguignon. Issu d’une parcelle unique et monopole du domaine, ce vin met parfaitement en valeur le soin particulier porté à la vigne comme à la vinification. Le millésime 2017, marqué par un climat clément, offre des vins d’une grande finesse aromatique et d’une élégante pureté de fruit. Au nez, ce Mercurey dévoile des arômes de cerise noire, de framboise et de violette, étoffés de notes délicates de sous-bois et de légères touches épicées. La bouche, à la fois souple et structurée, révèle des tanins fins et une belle persistance, typiques de la Côte Chalonnaise. L’élevage en fûts de chêne, intelligemment dosé, apporte une complexité supplémentaire sans jamais masquer la fraîcheur du fruit.
La Côte Chalonnaise, et plus particulièrement Mercurey, bénéficie d’un climat continental avec une influence relative de l’océan, ce qui favorise une maturation lente des raisins et permet de préserver leur acidité naturelle. Les sols argilo-calcaires apportent à ce pinot noir à la fois puissance et minéralité. Historiquement, Mercurey est considérée comme l’une des appellations les plus qualitatives de la Côte Chalonnaise, souvent citée pour la profondeur et la longévité de ses rouges.
Pour sublimer ce Mercurey Premier Cru, mariez-le à une volaille rôtie, comme un coquelet aux champignons sauvages, une belle pièce de veau ou encore un filet de canard accompagné d’un jus réduit aux baies rouges. Côté accords régionaux, une joue de bœuf bourguignonne ou un jambon persillé sauront lui rendre justice. Il accompagnera également très bien des fromages à pâte molle et croûte fleurie comme le Brillat-Savarin ou le Chaource.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 15 et 16°C, après l’avoir ouvert une heure à l’avance pour permettre à sa palette aromatique de pleinement s’exprimer. Vous profiterez ainsi de toutes ses subtilités et de sa belle profondeur.
