Ce Mercurey Premier Cru Clos L’Évêque 2016 du Château Gouffier est une belle expression du Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Issu d’une parcelle classée Premier Cru, ce vin rouge bénéficie d’une vinification soignée et traditionnelle qui met en avant la finesse et l’élégance propres à la Côte Chalonnaise. L'année 2016, marquée par des rendements plus faibles mais une belle maturité des raisins, permet au vin de dévoiler un bouquet riche où se mêlent cerise noire, framboise, notes de violette et une subtile touche épicée. La bouche, fraîche et structurée, révèle des tanins fins et soyeux, soutenus par une belle trame minérale héritée du terroir calcaire-argilo de la parcelle Clos L’Évêque.
La Côte Chalonnaise, située entre la Côte de Beaune et le Mâconnais, profite d'un climat continental tempéré, favorable à une lente maturation du raisin qui préserve acidité et complexité. Les sols pierreux, riches en marnes et calcaires, confèrent aux vins typicité et élégance. Mercurey, l’une des appellations phares de la région, jouit d’une longue histoire viticole remontant à l’époque gallo-romaine et aujourd'hui célébrée pour ses rouges charnus et raffinés.
Pour accompagner ce Mercurey Premier Cru, privilégiez une volaille rôtie, un magret de canard sauce aux cerises, ou un filet de veau aux girolles. Les spécialités bourguignonnes comme le coq au vin ou le jambon persillé feront également de superbes alliés. Pour les fromages, optez pour un Époisses affiné ou un Brillat-Savarin.
Il est conseillé de servir ce vin à une température comprise entre 15 et 17°C. Pensez à l’ouvrir une heure avant la dégustation, voire à le carafer afin d’en révéler toute la palette aromatique. Ce vin atteint actuellement une belle maturité mais pourra également évoluer avec grâce en cave durant encore quelques années.
