Ce Mercurey rouge 2012 de la maison Bouchard Aîné & Fils est un vin qui incarne parfaitement l’élégance et la typicité de la Côte Chalonnaise. Élaboré principalement à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne, ce millésime 2012 révèle toute la finesse et la vivacité de ce terroir. Les raisins, soigneusement sélectionnés, bénéficient d’une vinification traditionnelle : macération douce pour extraire couleur et arômes, puis élevage en fûts de chêne pour structurer le vin et lui conférer des notes boisées discrètes. À l’œil, la robe rubis profonde annonce un nez expressif mêlant fruits rouges mûrs, nuances florales, et une subtile touche d’épices. En bouche, la texture est souple, équilibrée par une belle acidité, avec des tanins déjà fondus, typiques de ce millésime arrivé aujourd’hui à maturité.
La Côte Chalonnaise, située au sud de la Côte d’Or, profite d’un climat semi-continental propice à la culture du Pinot Noir. Exposés au levant sur des collines argilo-calcaires, les vignobles de Mercurey bénéficient également d’un ensoleillement optimal et d’une bonne ventilation, permettant une maturité parfaite des raisins. Cette région viticole possède une longue tradition de production de vins rouges structurés et fruités, qui comptent parmi les plus réputés de Bourgogne, conjuguant caractère et accessibilité.
Afin de mettre en valeur ce Mercurey, privilégiez des accords avec une cuisine bourguignonne traditionnelle, telle qu’un bœuf bourguignon, un coq au vin ou encore un filet mignon aux champignons. Le vin accompagnera également très bien une côte de veau, un magret de canard ou des fromages doux à pâte affinée comme l’époisses ou le chaource. Pour dévoiler toute la complexité aromatique du vin, servez-le à une température de 16-17°C après une aération en carafe de 30 minutes. Ce Mercurey 2012 se montre aujourd’hui sous son meilleur jour, mais il pourra encore évoluer quelques années en cave pour les amateurs de vins affinés.
