Le Domaine Levert signe ici un très beau Mercurey AOC 2006, 100% pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce vin rouge sec révèle toute la personnalité de la Côte Chalonnaise grâce à ses treize années d’évolution. La vinification, traditionnelle dans la région, met l’accent sur la pureté du fruit et l’élégance tannique, avec un élevage soigné en fûts de chêne, permettant aux arômes de se complexifier autour des fruits rouges mûrs, de la griotte confite, des notes sous-bois, d’humus et d’épices douces apportées par le vieillissement.
La Côte Chalonnaise se situe dans la région méridionale de la Bourgogne, entre la Côte de Beaune et le Mâconnais. Caractérisé par un climat continental, mais moins rigoureux que plus au nord, ce terroir bénéficie d’une belle exposition sud/sud-est, offrant maturité et fraîcheur aux raisins. Les sols principalement argilo-calcaires apportent un bel équilibre entre structure et finesse au pinot noir. Cette région a connu un essor au Moyen-Âge avec la commercialisation par les moines et elle continue aujourd’hui de produire des vins d’excellent rapport qualité-prix, incarnant le charme classique de la Bourgogne.
Ce Mercurey aux tannins assouplis par les années accompagnera à merveille une volaille rôtie, un filet de veau ou un magret de canard aux cerises. Pour un accord régional, mariez-le avec un jambon persillé bourguignon ou un coq au vin tout en subtilité. Les fromages à pâte molle à croûte lavée comme l’époisses ou le chaource seront également de fins alliés, le vin leur tenant élégamment tête sans masquer leur délicatesse.
Pour profiter pleinement de ses arômes évolués, servez ce vin entre 15 et 17°C, après une aération d’une demi-heure en carafe. Cette température mettra en valeur la complexité aromatique et la fraîcheur du pinot noir, tout en préservant la souplesse de la structure et la douceur des tanins patinés par le temps.
