Le Mercurey 2012 du Château Naudin Varrault est un vin rouge sec issu principalement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2012 a connu une météo contrastée, marquée par un printemps humide et un été chaud mais sans excès, ayant permis une maturité optimale du raisin. La vinification, traditionnellement bourguignonne, privilégie une extraction douce des tanins afin de préserver l’élégance et la finesse aromatique du cépage. Le Pinot Noir y développe ainsi des arômes typiques de fruits rouges mûrs, de petits fruits noirs, avec une légère touche de sous-bois, de réglisse, et parfois des nuances florales et épicées, surtout après quelques années en cave.
La Côte Chalonnaise, située au sud de la Côte d’Or, bénéficie d’un climat semi-continental avec des étés tempérés et des automnes souvent ensoleillés, favorisant la maturité du Pinot Noir. Les sols y sont majoritairement composés d’argile et de calcaire, conférant aux vins une belle structure et une minéralité discrète. Mercurey est la plus vaste appellation de la Côte Chalonnaise et jouit depuis longtemps d’une belle reconnaissance pour ses vins rouges fins, équilibrés et dotés d’un bon potentiel de garde.
Ce Mercurey accompagnera idéalement des plats régionaux bourguignons comme le coq au vin ou le bœuf bourguignon, dont la richesse et la profondeur feront écho aux tanins soyeux et à la finesse aromatique du vin. Il s’accordera aussi très bien avec des volailles rôties, de l’agneau en croûte d’herbes ou encore un joli plateau de charcuteries fines. Côté fromages, privilégiez des pâtes molles à croûte lavée comme l’Époisses ou le Langres.
Je vous conseille de servir ce vin à une température comprise entre 15 et 17°C afin de révéler toute sa complexité aromatique et la délicatesse de sa texture. Il est également recommandé de le carafer une trentaine de minutes pour les millésimes les plus récents afin d’aérer le vin, sinon ouvrez-le peu avant la dégustation pour laisser s’exprimer son bouquet.
