Le Mercurey Premier Cru "Les Combins" 2020 du Domaine Theulot-Juillot est une très belle expression du Pinot Noir issu de la Côte Chalonnaise, en Bourgogne. Cette cuvée, classée Premier Cru, provient d’un terroir reconnu pour sa capacité à offrir des vins structurés, élégants et dotés d’un joli potentiel de garde. Le millésime 2020 a été marqué par un climat chaud, permettant une maturité optimale des raisins tout en conservant une belle fraîcheur. Le Domaine Theulot-Juillot travaille ses vignes dans le respect du terroir et vinifie avec soin pour préserver toute la finesse aromatique du Pinot Noir. Le vin offre généralement un nez expressif, mêlant des notes de fruits rouges mûrs – cerise, framboise – complétées de touches florales comme la pivoine, le tout soutenu par un léger boisé discret lié à l’élevage. En bouche, la texture est souple, les tanins fins et la longueur savoureuse.
La Côte Chalonnaise, située au sud de la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat continental tempéré, idéal pour la culture du Pinot Noir. Les sols y sont principalement argilo-calcaires, ce qui apporte de la minéralité et de l’énergie aux vins. Mercurey est la plus vaste appellation de la Côte Chalonnaise et jouit d’une histoire viticole séculaire. Les parcelles classées en Premier Cru, telles que "Les Combins", sont réputées pour leur régularité et leur fraîcheur, faisant de cette région une alternative intéressante aux grandes appellations de la Côte d’Or, avec des vins très typés.
Pour accompagner ce Mercurey Premier Cru, privilégiez des mets raffinés mais sans excès de puissance, afin de ne pas masquer la délicatesse du Pinot Noir. Un filet de veau aux girolles, un magret de canard rosé, ou encore un rôti de porc aux herbes feront honneur au vin. Côté plats régionaux, il sera parfait avec un coq au vin ou une volaille de Bresse rôtie. Les fromages à pâte molle et à croûte lavée comme l’Époisses ou le Brillat-Savarin sauront également le sublimer.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin autour de 15-16°C après un passage en carafe d’une trentaine de minutes, surtout s’il est dégusté jeune. Ce Mercurey Premier Cru pourra s’apprécier dès maintenant mais gagnera en complexité après quelques années de garde.
