Le Meursault « Les Chevalières » 2021 du Domaine Fabien Coche est un vin blanc sec d’exception, issu du cépage Chardonnay qui règne en maître sur l’appellation. La parcelle « Les Chevalières » est réputée pour produire des vins élégants, dotés d’une grande précision aromatique. Le millésime 2021, frais et vibrant, s’est distingué par une climatologie capricieuse qui a demandé beaucoup d’attention à la vigne, donnant des rendements faibles mais une superbe pureté et tension dans les raisins. Au chai, la vinification est traditionnelle, avec un pressurage lent, une fermentation naturelle en fût de chêne, souvent avec une proportion subtile de bois neuf pour préserver le fruit et la minéralité du vin, puis un élevage sur lies fines qui participe à la texture soyeuse de la bouche.
Installée au cœur de la Côte de Beaune, la commune de Meursault bénéficie d’un terroir reconnu mondialement pour la qualité de ses sols argilo-calcaires et l’exposition de ses coteaux. Cette mosaïque géologique, associée à un climat continental aux influences légèrement océaniques, favorise la production de grands vins blancs, puissants, amples, mais d’une grande finesse, marqués par des notes de fruits à chair blanche, de noisette, de beurre, parfois de fleurs blanches et de pierre à fusil. La tradition viticole de Meursault remonte à plusieurs siècles, forgeant une identité inimitable aux crus de la commune.
Pour sublimer ce Meursault, privilégiez des accords raffinés tels qu’un filet de sole meunière, des noix de Saint-Jacques poêlées, un poulet à la crème façon meursaultaise ou encore des risottos aux champignons. Un comté affiné ou un chèvre frais révèleront également sa finesse. Les associations avec des spécialités régionales bourguignonnes, comme le jambon persillé ou les escargots à la crème, s’avèrent également exquises.
Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin autour de 12-13°C afin de révéler toute la délicatesse de ses arômes et sa richesse en bouche. Une légère aération en carafe, surtout sur la jeunesse du millésime, permettra d’exprimer toute sa complexité. Ce Meursault peut se garder quelques années en cave pour gagner en ampleur et en profondeur, mais il présente déjà aujourd’hui une grande harmonie.
