Avis Viniou
Le Meursault « Les Chevalières » 2018 du Domaine Fabien Coche est un vin blanc sec issu exclusivement de Chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne et tout particulièrement de la Côte de Beaune. Ce climat, « Les Chevalières », est réputé pour son sol argilo-calcaire sur marne, qui confère aux vins finesse, minéralité et pureté. L'année 2018 a offert des conditions généreuses et ensoleillées, favorisant une belle maturité des raisins, tout en conservant une fraîcheur bienvenue. La vinification, réalisée en fûts de chêne avec un élevage sur lies fines, apporte au vin complexité et caractère sans masquer l’expression du terroir.
La Côte de Beaune, au sud de la Côte d’Or, bénéficie d’un climat continental tempéré avec des étés chauds et des hivers froids, interrompus par des pluies modérées. Son sol argilo-calcaire, riche en fossiles marins, est une bénédiction pour le Chardonnay, favorisant son équilibre entre ampleur, vivacité et minéralité. Meursault est l’une des communes phares de cette région, célébrée depuis des siècles pour ses vins blancs amples, élégants et longue garde. Son histoire est intimement liée à la Bourgogne viticole, et son style est aujourd’hui recherché dans le monde entier.
Pour magnifier un Meursault comme celui-ci, misez sur des accords raffinés : noix de Saint-Jacques poêlées, poisson noble en sauce (turbot, sole), poularde à la crème et aux morilles, ou encore de beaux fromages à pâte pressée cuite comme le Comté affiné. Les spécialités bourguignonnes telles que les escargots en persillade ou un jambon persillé s’accorderont également à merveille, mettant en valeur la richesse aromatique et la texture délicate du vin.
Je recommande de servir ce Meursault « Les Chevalières » à une température idéale de 11-13°C. Il est conseillé d’ouvrir la bouteille une demi-heure avant dégustation pour permettre au vin de dévoiler toutes ses subtilités aromatiques, allant des notes de fleurs blanches et agrumes aux nuances beurrées et légèrement toastées typiques des grands blancs de Bourgogne.
