Avis Viniou
Le Meursault "Les Chevalières" 2023 du Domaine Fabien Coche est un vin blanc sec, élaboré exclusivement à partir de chardonnay, cépage emblématique de l’appellation. La parcelle "Les Chevalières" se situe sur des sols riches en cailloutis calcaires et en argiles, conférant au vin une belle structure et une minéralité remarquable. Le millésime 2023 s’annonce très prometteur en Bourgogne, marqué par un bel équilibre entre maturité du fruit et fraîcheur naturelle, grâce à des conditions climatiques favorables : des pluies au printemps suivies d’un bel été, qui ont permis d’obtenir des raisins d’une grande pureté aromatique. Fabien Coche est reconnu pour le soin qu’il apporte à la vigne comme au chai : vendanges manuelles, pressurage doux, fermentation en fût de chêne, avec une proportion de bois neuf mesurée pour préserver l’expression du terroir.
La Côte de Beaune est la partie sud de la Côte d’Or, fleuron de la Bourgogne viticole et berceau des plus grandes expressions du chardonnay. Les vignes bénéficient ici d’un climat tempéré, à influence continentale et ponctué par des étés chauds mais rarement caniculaires, garantissant une maturité optimale. Meursault doit sa renommée à la combinaison unique de sols argilo-calcaires et d’un microclimat qui favorise la richesse et la complexité de ses vins blancs. L’histoire viticole de la région remonte au moins au Moyen Âge, avec des générations de vignerons qui ont affiné leur savoir-faire pour révéler l’identité unique de chaque climat.
Ce Meursault se distingue par une robe dorée brillante et un nez complexe, où se mêlent des notes de fruits à chair blanche, de noisette fraîche, d’amande et de fleurs blanches, soulignées par une touche de pierre à fusil. En bouche, l’attaque est ample, soutenue par une belle tension minérale et une finale longue, évoquant le beurre frais et la pâtisserie fine. Il s’accordera à merveille avec des mets raffinés comme une volaille de Bresse à la crème, un risotto aux morilles ou des poissons grillés, sans oublier les spécialités bourguignonnes telles que les escargots au beurre persillé ou un jambon persillé. Les fromages crémeux et affinés comme le brillat-savarin ou le comté jeune seront également de sublimes compagnons.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce Meursault entre 11 et 13°C, après l’avoir carafé une demi-heure afin de libérer toute sa palette aromatique. Vous profiterez pleinement de sa fraîcheur, de sa richesse et de sa profondeur en bouche. Conservez-le quelques années en cave pour apprécier son potentiel d’évolution, mais vous pouvez déjà vous régaler dès à présent !
