Ce Meursault 2021 du domaine Pierre Morey est une très belle expression de ce grand terroir de Bourgogne, issu d’une viticulture biodynamique attentive et respectueuse de l’environnement. Elaboré à partir du cépage Chardonnay, il déploie une robe jaune pâle aux reflets lumineux. En bouche, le vin séduit par sa complexité et son élégance, révélant des arômes de fleurs blanches, de fruits à chair jaune, de noisette fraîche et une pointe beurrée, le tout soutenu par un superbe équilibre entre richesse et fraîcheur. La vinification minutieuse, alliant élevage en fûts de chêne parfaitement maîtrisé et respect du fruit, donne un vin expressif et raffiné, marqué par une belle minéralité propre aux grands Meursaults.
La Côte de Beaune, au sein de la Bourgogne, est renommée pour ses vins blancs d’exception. Ce terroir bénéficie d’un climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés chauds mais tempérés, offrant aux raisins une maturation lente gage de finesse et d’intensité aromatique. Les sols argilo-calcaires, riches en marnes, apportent complexité et tension au Chardonnay. L’histoire viticole de Meursault remonte au Moyen Âge et s’est construite sur la transmission de savoir-faire et le travail précis de vignerons passionnés. Le domaine Pierre Morey, figure emblématique de la région, s’inscrit dans cette tradition en alliant exigence et modernité, notamment à travers la pratique de la biodynamie.
Ce Meursault accompagnera idéalement des poissons nobles comme un turbot rôti au beurre noisette ou un dos de cabillaud en croûte d’herbes. Il se marie également très bien avec des volailles à la crème et aux morilles, des risottos aux champignons ou encore des fromages de Bourgogne affinés, tel un Brillat-Savarin ou un Chaource. Pour une expérience plus régionale, pensez à l’associer à des escargots de Bourgogne en persillade ou à une quenelle de brochet sauce homardine.
Pour profiter pleinement de la palette aromatique de ce vin, je vous recommande de le servir légèrement rafraîchi, entre 11 et 13°C. Laissez-le s’exprimer quelques minutes dans le verre pour qu’il révèle toute sa complexité. Si vous le souhaitez, un carafage d’une petite demi-heure peut également être bénéfique pour libérer ses arômes subtils. Ce vin possède un beau potentiel de garde mais peut déjà se révéler charmant dans sa jeunesse.
