Avis Viniou
Le Meursault 2017 du domaine Pierre Morey reflète tout le savoir-faire et l’élégance des grands blancs de la Côte de Beaune. Issu exclusivement du cépage chardonnay, ce vin profite d’un millésime 2017 très équilibré, caractérisé par une belle maturité des raisins alliée à une fraîcheur préservée. Les parcelles dont il est issu reposent sur des sols argilo-calcaires, avec une dominante marneuse qui confère au vin volume, puissance et finesse minérale. La vinification, traditionnelle en Bourgogne, consiste en un pressurage doux, une fermentation en fûts de chêne et un élevage sur lies, généralement de 12 à 18 mois. Cette méthode développe la complexité aromatique ainsi qu’une texture soyeuse et ample.
La Bourgogne, et particulièrement la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat semi-continental, qui favorise une maturation progressive du chardonnay, idéale pour exprimer toute la finesse du terroir. Meursault jouit d’une notoriété séculaire?; ses vins furent déjà prisés à la cour de France au XVIIIe siècle, et ils restent aujourd’hui emblématiques des grands vins blancs, reconnus pour leur élégance, leur richesse et leur capacité de garde. Les sols pierreux, riches en calcaire, offrent cette dimension minérale unique, tout en laissant s’exprimer la gourmandise du fruit.
En matière d’accords, ce Meursault 2017 se prête parfaitement aux poissons fins en sauce, comme un turbot beurre blanc ou un saint-pierre à la crème, ainsi qu’aux fruits de mer raffinés comme la langoustine ou les coquilles Saint-Jacques. Il s’accorde également à merveille avec des volailles à la crème, un risotto aux champignons ou encore les fromages à pâte molle et à croûte fleurie, notamment un chaource ou un brie de Meaux. Pour une expérience authentique, envisagez de le servir avec une viande blanche comme un veau à la bourguignonne.
Pour apprécier pleinement sa palette aromatique, servez ce vin entre 11 et 13°C, dans des verres adaptés aux grands blancs bourguignons. Une légère aération en carafe, une vingtaine de minutes avant le service, permettra d’exprimer tout son potentiel. Ce vin peut aussi évoluer favorablement en cave durant encore quelques années, développant des arômes de noisette, pâtisserie fine et une texture de plus en plus enveloppante.
