Avis Viniou
Le Meursault Meix Chavaux 2019 du Domaine Roulot est une cuvée emblématique issue exclusivement de Chardonnay, cépage phare des grands blancs de Bourgogne. Sur ce millésime 2019, le vin exprime à merveille la richesse du terroir de Meursault, caractérisé par ses sols argilo-calcaires profonds et par leur capacité à générer des vins opulents tout en conservant une trame minérale. Au Domaine Roulot, la vinification est reconnue pour sa précision et son respect du fruit : fermentation en levures indigènes, élevage long sur lies fines en fûts (avec peu de bois neuf pour préserver la pureté du cépage), aboutissant à des vins élégants, complexes, à la tension remarquable.
La Côte de Beaune, et plus spécifiquement le village de Meursault, est une terre d’exception pour le Chardonnay grâce à son climat continental tempéré, ses écarts thermiques bénéfiques entre les jours et les nuits estivales, et son patrimoine géologique unique issu de la fragmentation du Massif Central et de couches calcaires du Jurassique. Cette mosaïque de climats et de sols confère aux vins de Meursault leur texture ample, leurs notes de noisette, de beurre frais, d’agrumes et de pierre humide. Historiquement, la commune produit des blancs de grande garde, recherchés pour leur puissance raffinée et leur capacité à évoluer admirablement en cave.
Pour mettre en valeur ce Meix Chavaux 2019, privilégiez des accords gastronomiques délicats. Sa fraîcheur et son gras seront à merveille sur des noix de Saint-Jacques poêlées, un risotto crémeux aux cèpes, une volaille de Bresse à la crème, ou bien des fromages affinés à pâte pressée (type comté jeune). Les spécialités bourguignonnes comme les escargots au beurre persillé ou une truite de rivière aux amandes feront également ressortir sa minéralité et sa complexité aromatique.
Il est conseillé de déguster ce vin entre 11 et 13°C : cette température mettra en avant sa palette aromatique tout en laissant s’exprimer sa texture généreuse. Pensez à l’ouvrir une demi-heure avant service pour permettre au vin de s’ouvrir pleinement. Ce Meursault est superbe dès à présent, mais quelques années de garde révéleront encore davantage sa profondeur.
