Avis Viniou
Le Domaine Roulot, situé à Meursault en Bourgogne, s’impose comme une référence incontestée dans l’élaboration de grands vins blancs. Cette cuvée Les Vireuils 2020 est exclusivement issue du cépage chardonnay, cultivé sur des parcelles situées dans la partie haute du village. Les sols, principalement composés d’argiles et de calcaires, confèrent fraîcheur et minéralité au vin. Le millésime 2020, marqué par des conditions chaudes mais équilibrées, donne naissance à un vin d’excellente concentration, à la fois précis et éclatant. Chez Roulot, la vinification est traditionnelle, avec un pressurage doux, une fermentation en fûts de chêne (dont une faible proportion de bois neuf), suivie d’un élevage sur lies fines. Cette méthode révèle toute la pureté du chardonnay, en apportant complexité aromatique avec des notes de poire, de fleurs blanches, une touche toastée et une belle tension minérale.
La Côte de Beaune est le berceau de certains des plus célèbres vins blancs du monde. Meursault, en particulier, jouit d’un microclimat tempéré, avec une exposition idéale sud-est et des sols particulièrement riches en calcaire, facteurs déterminants dans la finesse et la persistance aromatique des vins. Historiquement, la région construit sa renommée sur des vins élégants, tantôt opulents, tantôt tendus, mais toujours d’une régularité exemplaire grâce au savoir-faire transmis de génération en génération.
Pour sublimer la cuvée Les Vireuils 2020, privilégiez des alliances raffinées. Les poissons nobles comme un turbot beurre blanc, un carpaccio de Saint-Jacques, voire une poularde à la crème trouveront une résonance parfaite. Les fromages à pâte molle à croûte fleurie, tels qu’un brillat-savarin ou un chaource, prolongeront la gourmandise en bouche. Les plats traditionnels bourguignons, telle une truite meunière aux amandes, sont également à l’honneur.
Je vous conseille de servir ce Meursault à une température de 11-13°C. Une aération préalable d’une demi-heure permettra au vin de dévoiler toute la palette de ses arômes. Il se révélera au mieux dans un grand verre à vin blanc de type bourgogne. Pour profiter pleinement de sa tension et de sa richesse, vous pouvez le déguster dès à présent ou le laisser évoluer en cave encore quelques années.
