Le Domaine Roulot est aujourd’hui l’une des références incontestées de Meursault en Côte de Beaune, et sa cuvée Les Vireuils 2015 en est une excellente illustration. Issu exclusivement de Chardonnay, ce vin blanc sec provient de vignes plantées sur des sols principalement argilo-calcaires, typiques du terroir de Meursault, et bénéficie d’expositions nord et nord-est favorisant une belle fraîcheur. Le millésime 2015, réputé solaire, confère à ce vin une maturité généreuse, tout en préservant la tension minérale. Les méthodes de vinification très respectueuses du domaine, qui favorisent des fermentations longues, une utilisation maîtrisée du bois et une intervention minimale, permettent de mettre en valeur la pureté du fruit et la finesse du terroir. Le nez séduit par des notes de citron confit, de poire juteuse et une pointe de noisette fraîche, évoluant vers des arômes de fleurs blanches et de silex. La bouche est ciselée, avec une belle énergie, une trame minérale affirmée et une finale salivante qui appelle à la table.
Meursault est une appellation emblématique de la Côte de Beaune, en Bourgogne, réputée pour ses blancs opulents mais tendus, principalement issus du Chardonnay. L’influence d’un climat continental tempéré, des hivers froids et des étés chauds, apporte à la fois concentration et fraîcheur. L’histoire viticole de la région est riche : le village de Meursault était déjà reconnu sous les ducs de Bourgogne, et la spécificité de ses sols, fines couches argileuses reposant sur un socle calcaire, confère aux vins leur élégance et leur intensité aromatique.
Pour magnifier cette cuvée, privilégiez des accords raffinés. Un filet de sandre sauce beurre blanc, des noix de Saint-Jacques poêlées, un risotto aux champignons ou une volaille à la crème seront parfaits. Plus régionalement, une truite de la Saône meunière ou des escargots de Bourgogne sublimeront ses nuances minérales. Pour le fromage, préférez un comté affiné ou un chèvre sec.
Servez ce Meursault Les Vireuils 2015 à une température idéale de 12-14°C. N’hésitez pas à l’aérer 30 minutes avant afin qu’il dévoile toute sa complexité et son élégance. Ce vin s’apprécie aujourd’hui, mais pourra encore gagner en profondeur après quelques années de garde.
