Vins Meursault J.F. Coche-Dury - 2005

Avis Viniou

Ce Meursault 2005 du domaine J.F. Coche-Dury incarne l’excellence du Chardonnay bourguignon dans ce qu’il a de plus noble et racé. Ce vin blanc sec provient d’un terroir d’exception situé en Côte de Beaune, au sein de l’appellation Meursault, réputée pour la délicatesse et la complexité de ses vins blancs. Le millésime 2005, exceptionnellement solaire et équilibré, confère à cette cuvée une structure ample, une maturité parfaite du raisin et une remarquable harmonie aromatique. Les vinifications menées par le domaine Coche-Dury font la part belle à la pureté, à l’expression du terroir, et à un élevage sous bois extrêmement soigné, qui apporte des notes subtiles de noisette, de beurre frais, de fruits à chair blanche et une touche miellée, sans jamais dominer le raffinement naturel du vin.

La Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne, profite d’un climat semi-continental tempéré, avec des hivers assez froids et des étés chauds mais sans excès. Les sols, composés principalement d’argiles mêlées à du calcaire, offrent un drainage idéal et favorisent une excellente maturation du Chardonnay. La commune de Meursault possède une histoire viticole prestigieuse, ses crus étant recherchés depuis des siècles pour leur élégance et leur potentiel de garde. Coche-Dury, quant à lui, est reconnu dans le monde entier pour la régularité et la pureté de ses vins.

Ce Meursault s’associera parfaitement avec des poissons nobles rôtis ou en sauce, comme un turbot ou un bar, mais aussi avec une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, des risottos aux champignons, ou encore un foie gras poêlé. Les fromages à pâte molle et à croûte fleurie comme le Brillat-Savarin ou le Chaource sublimeront également ses arômes.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce Meursault autour de 12 à 14°C. Prévoyez une ouverture une heure à l’avance pour permettre au vin d’exprimer toute sa complexité aromatique. Ce vin, à maturité, s’appréciera sur les 10 à 15 prochaines années, révélant de subtiles nuances au fil du temps.