Ce Meursault 1996 du domaine J.F. Coche-Dury offre une expression remarquable de l’un des villages les plus prestigieux de la Côte de Beaune en Bourgogne. Bien que les détails de la vinification et l’encépagement précis ne soient pas explicités, il est très probable – comme le veut la tradition de l’appellation Meursault – que ce vin soit élaboré principalement à partir de chardonnay, cépage emblématique des grands vins blancs bourguignons. Le millésime 1996 est célèbre en Bourgogne pour sa fraîcheur, son acidité marquée et son potentiel de garde exceptionnel, conférant aux vins une structure droite et une remarquable élégance minérale. Les vins du domaine Coche-Dury sont particulièrement recherchés pour leur pureté aromatique, la précision du bois parfaitement intégré, ainsi qu’une bouche à la fois ample, tendue et complexe, évoluant magnifiquement avec les années vers des arômes de fruits secs, de noisette, de beurre frais, de miel et de pierre à fusil.
Le terroir de Meursault bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des étés chauds et secs et des hivers parfois rudes. Les sols, composés principalement d’argiles et de calcaires fins, confèrent au vin ce subtil équilibre entre richesse, fraîcheur et minéralité. L’histoire viticole du village de Meursault remonte au Moyen-Âge et sa réputation s'est consolidée grâce à la régularité et à la noblesse de ses vins blancs, qui comptent parmi les plus grands du monde.
Pour accompagner un Meursault de ce calibre et de cette maturité, privilégiez des plats nobles et fins. Il sera superbe sur des mets raffinés tels qu’un homard rôti au beurre citronné, des noix de Saint-Jacques snackées, un vol-au-vent de ris de veau, ou tout simplement avec une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, spécialité régionale. Les fromages à pâte molle et croûte fleurie comme un vieux Brillat-Savarin ou un chaource lui conviendront aussi parfaitement.
S’agissant d’un vin à maturité, ouvrez la bouteille une heure avant le service pour permettre à ses arômes complexes de s’épanouir pleinement. Servez-le idéalement entre 12 et 14°C ; évitez le service trop frais qui amoindrirait son bouquet. Utilisez de grands verres afin de laisser le vin exprimer toute sa richesse et son élégance.
