Le Meursault "Cuvée Sous la Velle" 2020 du domaine Christophe Violot-Guillemard est un très bel exemple de l’élégance propre à cette grande appellation de la Côte de Beaune. Issu principalement de Chardonnay, cépage unique des blancs de Meursault, ce millésime 2020 met en valeur la générosité du climat ainsi que le savoir-faire d’un vigneron attaché à la tradition. Le terroir "Sous la Velle" bénéficie d’une exposition favorable et d’un sol argilo-calcaire typique, garantissant une belle expression du cépage. La vinification privilégie des fermentations longues et un élevage soigneux, souvent en fûts de chêne afin d’apporter cette rondeur et cette trame beurrée, signature des grands Meursaults.
Meursault se situe au cœur de la Bourgogne, sur la Côte de Beaune, région réputée pour ses vins blancs parmi les plus fins du monde. Le climat continental, tempéré par des influences fraîches, favorise une lente maturation des raisins, essentielle à la complexité aromatique. Les sols composés d’argiles, de calcaires et parfois de marnes apportent précision et minéralité au vin. Historiquement, le village de Meursault produit des blancs dès le Moyen Âge, et il a su préserver au fil des siècles sa réputation d’excellence.
Pour mettre en valeur ce Meursault, privilégiez des accords avec des mets raffinés. Il sera superbe sur un poisson noble tel qu’un sandre au beurre blanc, une volaille de Bresse à la crème ou encore des crustacés comme des langoustines ou des noix de Saint-Jacques juste snackées. Les fromages à pâte molle et à croûte fleurie (Brillat-Savarin, Chaource) s’associent également avec raffinement. Pour explorer les racines régionales, servez-le avec une gougère ou une truite aux amandes.
Pour apprécier pleinement sa richesse et son équilibre, servez ce Meursault "Cuvée Sous la Velle" entre 11 et 13°C. Un léger carafage peut lui permettre d’exprimer toute la palette de ses arômes beurrés, toastés et de fruits à chair blanche. Un vin à déguster dès aujourd’hui ou à attendre quelques années en cave pour plus de complexité.
