Le Meursault "Sous la Velle" 2021 du domaine Christophe Violot-Guillemard est un vin blanc sec issu exclusivement de Chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne et particulièrement prisé sur l’appellation Meursault. Le millésime 2021, marqué par une météo capricieuse avec des épisodes de gel au printemps, a donné des vins plutôt tendus, dotés d’une belle fraîcheur et d’un fruit éclatant. La cuvée "Sous la Velle" provient d’un climat réputé au sud du village, bénéficiant d’un terroir argilo-calcaire, profond et bien drainé, qui confère complexité et ampleur au vin. La vinification privilégie des fermentations lentes en fûts, avec un élevage sur lies fines, affinant la texture tout en préservant la pureté du fruit.
La Côte de Beaune, et en particulier le village de Meursault, est considéré comme l’un des sanctuaires mondiaux du Chardonnay. Le climat continental, avec des étés chauds et des automnes frais, favorise une maturité optimale tout en préservant l’acidité naturelle des raisins. Les sols, riches en marnes blanches mêlées de calcaires, sont idéaux pour l’expression d’arômes élégants, de notes de fruits blancs, de beurre frais et de noisette, signatures inimitables des grands Meursault. La région s’est imposée historiquement par la qualité de ses blancs, recherchés pour leur puissance et leur équilibre.
Ce Meursault accompagnera parfaitement des mets raffinés tels qu’une volaille sauce suprême, un risotto aux champignons, ou encore des poissons nobles comme le turbot rôti. Un accord exceptionnel se révélera aussi avec des spécialités bourguignonnes telles que les escargots ou une quenelle de brochet sauce nage. Les fromages à pâte dure comme le comté affiné s’accorderont à merveille avec sa richesse aromatique.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin à une température de 11-13°C. N’hésitez pas à le carafer dans sa jeunesse pour révéler toute sa générosité après quelques minutes d’aération et profiter pleinement de son élégance et de sa longueur en bouche.
