Le Meursault 2019 du Domaine Dominique Bon est un vin blanc issu principalement du cépage Chardonnay, emblématique de cette appellation prestigieuse de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Ce millésime 2019 a bénéficié d’une année à la météo équilibrée, conjuguant maturité du fruit et belle fraîcheur. Le terroir de Meursault, célèbre pour ses sols argilo-calcaires riches en marnes blanches et ses pentes douces exposées à l’est et au sud-est, confère à ce vin une remarquable finesse et une structure ample. La vinification respecte la tradition bourguignonne avec un élevage en fûts de chêne, dont une proportion variable de bois neuf, afin d’apporter complexité aromatique sans masquer l’expression du terroir.
Le village de Meursault occupe une place de choix en Bourgogne depuis des siècles : la région est réputée pour produire des blancs parmi les plus prestigieux au monde. Le climat continental à influence océanique assure une maturité optimale du raisin tout en conservant la fraîcheur, équilibre essentiel à la complexité des meilleurs chardonnays. L’histoire viticole locale, enrichie par des générations de vignerons passionnés, a permis de tirer le meilleur parti d’un sol reconnu pour la droiture et la profondeur qu’il confère aux vins.
Ce Meursault demi-sec accompagnera parfaitement une chair délicate comme celle du homard à la nage, mais aussi des poissons blancs en sauce crémée ou une volaille de Bresse aux morilles. Pour rester dans les spécialités régionales, il fera merveille sur un jambon persillé ou un comté affiné. Parez-le de quelques fromages à pâte pressée pour une expérience gustative harmonieuse.
À la dégustation, je vous conseille de le servir frais, mais non glacé, entre 12 et 14°C, afin de préserver son bouquet aromatique développé autour de notes de noisette, de beurre frais et d’agrumes confits, tout en laissant pleinement s’exprimer sa texture soyeuse et sa longue finale.
