Le Meursault 2020 du Domaine Dominique Bon est un vin blanc issu exclusivement du cépage Chardonnay. Ce millésime 2020 se distingue par une vendange bénéficiant d’un bel ensoleillement, avec un équilibre remarquable entre maturité, tension et fraîcheur. Le terroir de Meursault est particulièrement réputé en Bourgogne pour ses sols en majorité calcaires, argilo-calcaires et marneux, qui confèrent au vin une profondeur et une minéralité très appréciées. Au domaine Dominique Bon, la vinification est respectueuse du raisin, avec une fermentation en fûts de chêne, apportant une touche boisée raffinée et une texture en bouche tout en rondeur, typique des grands blancs de Meursault, même dans une version demi-sec qui conserve une certaine douceur.
La Côte de Beaune, cœur de la Bourgogne viticole, est reconnue mondialement pour la qualité de ses grands vins blancs. Son climat continental, avec des hivers froids et des étés chauds, permet au Chardonnay de s’exprimer pleinement. La région est porteuse d’une longue histoire viticole remontant au Moyen-Âge, époque à laquelle les moines cisterciens identifièrent les meilleurs climats. Les sols sont très variés mais, sur Meursault, c’est la combinaison du calcaire et de l’argile qui donne aux vins leur onctuosité et leur grande capacité de garde.
Avec sa finesse, sa structure généreuse et ses notes de fruits secs, d’amandes grillées, de miel et de fleurs blanches, ce Meursault demi-sec accompagnera merveilleusement bien une volaille à la crème, des ris de veau, mais aussi des crustacés comme le homard ou la langouste, gratinés ou en sauce légère. Les spécialités bourguignonnes telles qu’une pochouse (poisson en sauce au vin blanc) ou un jambon persillé lui feront également honneur.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce vin entre 11 et 13°C afin de révéler la richesse de ses arômes tout en préservant sa fraîcheur. Si vous l’ouvrez dans sa jeunesse, n’hésitez pas à le carafer quelques minutes pour l’aérer. Ce millésime est d’ores et déjà plaisant, mais pourra élégamment évoluer en cave 5 à 8 ans de plus.
