Ce Meursault 2021 du Domaine Dominique Bon est un vin blanc issu principalement du cépage chardonnay, emblématique de cette appellation prestigieuse de la Côte de Beaune. Le millésime 2021, marqué par des conditions climatiques fraîches et une vendange relativement tardive, livre des vins tendus, d’une grande pureté aromatique. On y décèle des notes de fleurs blanches, d’agrumes et de fruits à chair blanche, relevées par de subtiles touches de noisette, de beurre frais et de brioche qui témoignent d’un élevage soigneusement maîtrisé en fûts de chêne. Ce Meursault propose une texture ample, équilibrée par une belle acidité, et une finale saline caractéristique des grands blancs bourguignons.
La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, est reconnue dans le monde entier pour ses vignobles d’exception. Le terroir de Meursault repose sur des sols argilo-calcaires, favorisant à merveille l’expression du chardonnay. Le climat de la région, de type continental tempéré, avec des étés chauds et des hivers froids, permet une maturation progressive des raisins, conférant aux vins équilibre et complexité. Meursault bénéficie d’une histoire viticole séculaire, ses vins étant appréciés depuis le Moyen Âge pour leur finesse et leur capacité de garde.
Ce Meursault demi-sec se mariera parfaitement avec des poissons nobles en sauce, comme un sandre au beurre blanc ou un turbot aux morilles. Il accompagnera également des volailles de Bresse à la crème, des langoustines rôties ou encore un risotto aux champignons. Les fromages à pâte pressée cuite comme le comté affiné, ou un vieux gruyère, viendront souligner ses arômes de maturité. Pour un accord régional authentique, un jambon persillé de Bourgogne constituera un compagnon idéal.
Pour en apprécier toute la complexité aromatique, servez ce vin à une température de 11-13°C. Il s’exprimera pleinement après quelques minutes d’aération dans le verre ou en carafe, révélant toute sa richesse et son élégance. Ce Meursault 2021, déjà prometteur, pourra également évoluer favorablement en cave pendant encore 5 à 8 ans.
