Le Meursault "Les Vireuils Dessous" 2017 du Domaine Parigot est un vin blanc sec issu de l’un des terroirs emblématiques de la Côte de Beaune, en Bourgogne. S’il est coutumier d’associer les Meursaults au cépage Chardonnay, il convient toutefois de nuancer dans l’absence de confirmation certaine ; mais le style général de l’appellation reste dominé par ce cépage. Les vignes bénéficient d’un climat tempéré, caractérisé par des hivers doux, des étés chauds et des nuits fraîches, condition idéale pour une maturité lente et progressive du raisin. Le terroir de "Les Vireuils Dessous", situé sur les hauteurs de Meursault, repose sur des sols argilo-calcaires qui apportent fraîcheur, tension et une belle minéralité au vin. La vinification, généralement traditionnelle en Bourgogne, laisse souvent la part belle à une fermentation en fûts de chêne, offrant au passage quelques notes subtiles de noisette et de pain grillé, qui allient complexité et élégance.
La région de Meursault jouit d’une renommée internationale pour ses vins blancs racés, soyeux et généreux. La Côte de Beaune possède une longue histoire viticole, façonnée par des siècles d’expérience et de transmission familiale. Les sols de nature argileuse et calcaire de ce secteur créent un environnement particulièrement propice à la production de grands vins blancs à la texture ample, dotés d’une minéralité affirmée et d’une palette aromatique allant des fleurs blanches aux fruits à chair blanche, parfois ponctuée de notes beurrées et légèrement toastées.
Ce Meursault accompagnera parfaitement une cuisine raffinée : il se mariera à merveille avec un poisson noble comme le turbot ou le bar, un risotto crémeux aux champignons, ou encore un poulet de Bresse à la crème. Pour honorer la tradition locale, son accord avec des escargots de Bourgogne en persillade, ou un fromage à pâte pressée comme le comté affiné, reste incontournable.
Pour apprécier pleinement toutes les nuances de ce vin, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, idéalement entre 12 et 13°C. Privilégiez une grande ouverture du verre pour libérer la richesse aromatique et profitez d’un moment de dégustation tout en finesse.
