Le Meursault « Les Tillets » 1999 du Domaine Denis Carré est un vin blanc sec issu d’un terroir particulièrement réputé de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Cette cuvée, dont le millésime 1999 appartient désormais à la catégorie des grands vins matures, provient sans doute d’un monocépage de Chardonnay, cépage emblématique de l’appellation. Les Tillets est un climat situé sur les hauteurs du village de Meursault, caractérisé par des sols calcaires caillouteux et une exposition favorable qui permettent l’élaboration de vins élégants, fins et droits, souvent dotés d’une belle minéralité. Après une vinification traditionnelle, ce vin aura probablement été élevé en fûts de chêne, ce qui, avec l’évolution du temps, laisse place à une structure fondue, charmeuse et complexe, où les notes de fruits secs, de beurre frais et de miel se mêlent aux touches légèrement toastées.
Le village de Meursault occupe une place de choix dans la Côte de Beaune, région qui bénéficie d’un climat continental tempéré, marqué par des hivers froids mais des étés ensoleillés propices à la parfaite maturité des raisins. La Côte de Beaune est le berceau de nombreux grands vins blancs, mondialement reconnus pour leur capacité de garde et leur élégance. Meursault se distingue par la minéralité que lui apportent les sols calcaires ainsi que par une richesse aromatique remarquable, héritage d’un savoir-faire ancestral et d’une histoire passionnante, ancrée depuis le Moyen Âge.
Ce Meursault mature appelle des accords raffinés. Il accompagnera idéalement un risotto aux champignons, une volaille de Bresse à la crème, ou un filet de sole meunière. Pour un clin d’œil régional, un jambon persillé de Bourgogne ou des escargots à la bourguignonne révèleront la profondeur de son bouquet. Les fromages à pâte dure, comme un comté affiné ou un vieux beaufort, feront également honneur à la palette aromatique de ce vin.
Il conviendra de servir ce vin à une température de 12 à 14°C pour permettre à ses arômes d’épanouir toute leur complexité, après un passage délicat en carafe si la dégustation intervient juste après ouverture, afin d’apprécier pleinement l’élégance du bouquet traditionnel de Meursault.
