Vins Monthélie Domaine Sébastien Deschamps - Les Clous - 2010

Avis Viniou

Le Monthélie Premier Cru « Les Clous » 2010 du Domaine Sébastien Deschamps se présente comme une belle expression de la Côte de Beaune, issue exclusivement du cépage Pinot Noir. Ce millésime, désormais arrivé à maturité, offre une robe rubis profonde, légèrement tuilée sur les bords, témoignage de son évolution. Le vignoble de Monthélie, voisin de Volnay et Meursault, exprime ici toute sa subtilité grâce à son terroir constitué de sols argilo-calcaires mêlés à des pierres calcaires, qui confèrent au vin finesse et minéralité. La vinification au domaine privilégie une extraction douce, permettant au Pinot Noir de conserver sa dentelle aromatique et toute l’élégance des Premiers Crus de l’appellation.

La Côte de Beaune est réputée pour ses grands Pinot Noir, avec un climat tempéré-continental caractérisé par des étés chauds et secs, idéal pour la maturation lente et complète du raisin. Le sol caillouteux et bien drainé des coteaux de Monthélie ajoute complexité et tension à cette cuvée. L’histoire de la Bourgogne et de ses appellations d’origine contrôlée, établie depuis le Moyen Âge, repose sur la précision parcellaire et le respect des climats, ici parfaitement illustrés par ce Premier Cru.

Pour accompagner ce Monthélie Premier Cru, privilégiez des mets délicats afin de ne pas masquer la finesse de son bouquet. Un filet de canette rôti aux griottes, un poulet de Bresse à la crème, un risotto aux champignons frais ou une pièce de veau aux morilles s’accorderont à merveille. Les fromages subtils comme un Brillat-Savarin affiné ou un Epoisses affiné à cœur, servis légèrement tempérés, révèleront ses nuances tertiaires.

Servez ce vin à 16-17°C, après l’avoir carafé une quinzaine de minutes pour lui permettre de s’ouvrir pleinement. Vous profiterez ainsi de ses notes de fruits rouges confiturés, de sous-bois, d’épices douces et de tanins soyeux parfaitement fondus par le temps. Un hommage raffiné au savoir-faire bourguignon et à la complexité de ses terroirs.