La cuvée Sur La Velle du domaine Nuiton-Beaunoy en appellation Monthélie Premier Cru est un vin rouge délicat issu du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Bien que ce vin soit non millésimé, il tire néanmoins profit de la tradition de l’assemblage pour offrir l’expression fidèle de son terroir. Les parcelles classées Premier Cru sur Monthélie, situées tout près de Meursault et Volnay, bénéficient ici d’une vinification traditionnelle avec égrappage et fermentation en cuves, suivie d’un élevage en fûts de chêne pour complexifier et sublimer la matière. La robe présente une belle couleur rubis clair tandis que le nez dévoile des arômes raffinés de petites baies rouges, de violette, de sous-bois et quelques notes épicées résultant de l’élevage.
La Côte de Beaune est reconnue internationalement pour la finesse et l’élégance de ses vins rouges issus principalement du Pinot Noir. Le terroir de Monthélie, avec ses sols argilo-calcaires mêlés de marnes, un bon drainage et des expositions sud et sud-est, favorise une maturation idéale du raisin, tout en préservant fraîcheur et finesse. Le climat continental, marqué par des hivers froids et des étés chauds, offre un bel équilibre à la vigne. Monthélie conserve aussi un caractère authentique grâce à son histoire et à la taille modeste de son vignoble, ce qui en fait une appellation discrète mais recherchée des amoureux de grands Pinots de Bourgogne.
Ce Monthélie Premier Cru s’accordera parfaitement avec une volaille rôtie, un magret de canard ou une côte de veau, relevés d’une sauce légèrement crémée aux champignons. Les plats régionaux comme une épaule d’agneau à la bourguignonne ou un jambon persillé seront mis en valeur par la finesse des tanins et la fraîcheur du vin. Il saura également accompagner un fromage à pâte molle comme le brillat-savarin ou le chaource.
Je vous conseille de servir cette cuvée entre 15 et 17°C après un passage en carafe de trente minutes afin de permettre au vin de libérer toute sa complexité aromatique et sa délicatesse en bouche. Ce vin se prêtera également à quelques années de garde, pour ceux qui souhaitent en découvrir toute l’évolution.
