Ce Morey-Saint-Denis 2020 du domaine Manuel Olivier est un vin rouge élaboré à partir du Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne et en particulier de la Côte de Nuits. Le millésime 2020 est réputé pour sa belle maturité de fruit, offrant des vins à la fois gourmands et équilibrés. Le terroir de Morey-Saint-Denis, situé entre Gevrey-Chambertin et Chambolle-Musigny, bénéficie de sols argilo-calcaires particulièrement propices à l’expression fine et élégante du Pinot Noir. La vinification, menée avec soin par Manuel Olivier, met l’accent sur la préservation de la pureté aromatique, avec un élevage maîtrisé qui respecte le fruit et la délicatesse du cru.
La Côte de Nuits est l’une des régions les plus prestigieuses de Bourgogne pour les vins rouges, réputée pour ses climats classés et ses villages mythiques. Le climat y est continental avec des hivers froids et des étés chauds, ce qui favorise une maturation lente des raisins et la retenue aromatique des vins. Les sols argilo-calcaires sont riches en fossiles marins, ce qui confère aux vins une structure minérale et une grande longévité. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen-Âge, avec une tradition de précision et d’excellence transmise de génération en génération.
Ce Morey-Saint-Denis 2020 s’accordera parfaitement avec une volaille rôtie, un filet de canard aux cerises ou encore un rôti de veau aux girolles. Les fromages à pâte molle comme un brillat-savarin affiné ou un époisses peuvent également sublimer le vin. Pour un accord plus local, pensez à des œufs en meurette ou un jambon persillé de Bourgogne.
Je vous recommande de le déguster à une température de 15-16°C, après un léger passage en carafe pour l’ouvrir et permettre à ses arômes de petits fruits rouges, de violette et de sous-bois de s’exprimer pleinement. Ce vin offre un beau potentiel d’évolution sur 5 à 8 ans, mais peut également procurer beaucoup de plaisir dès à présent.
