Le Morey-Saint-Denis 2021 du domaine Manuel Olivier est un vin rouge issu majoritairement du cépage Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2021, marqué par des conditions climatiques contrastées, a donné des vins élégants, à la trame fine et à l’expression aromatique délicate. Sur cette terre d’exception au sein de la Côte de Nuits, le Pinot Noir s’épanouit sur des sols argilo-calcaires bien drainés, conférant au vin une belle minéralité et une structure racée. La vinification traditionnelle en cuves, suivie d’un élevage en fûts de chêne, permet d’exprimer la pureté du fruit tout en apportant une subtile complexité boisée, avec des notes épicées discrètes et une belle finesse.
La Côte de Nuits est le cœur battant des grands vins rouges de Bourgogne, réputée pour ses villages mythiques et ses terroirs minutieusement parcellisés. Ici, le climat continental, marqué par des hivers froids et des étés doux, favorise une maturation lente et progressive des raisins, gage d’une grande fraîcheur et d’une expression nuancée du Pinot Noir. Morey-Saint-Denis, situé entre Gevrey-Chambertin et Chambolle-Musigny, bénéficie d’un sol varié qui donne des vins à l’équilibre subtil entre puissance et finesse. Si le village est moins célèbre que certains de ses voisins, il n’en produit pas moins des vins d’une remarquable élégance, parfois plus charmeurs dès leur jeunesse.
Ce Morey-Saint-Denis accompagnera idéalement des viandes délicates comme un filet de veau, un canard rôti ou un poulet de Bresse à la crème. Il sera également délicieux avec des plats régionaux tels que le coq au vin ou une belle épaule d’agneau en croûte d’herbes. Pour les amateurs de fromages, privilégiez ceux à pâte molle et à croûte lavée, comme l’Epoisses ou le Langres, qui mettront en valeur sa texture souple et ses arômes.
Je vous conseille de déguster ce vin après un passage en carafe, particulièrement pour un millésime aussi jeune, afin d’ouvrir ses arômes subtils de fruits rouges, de fleurs et d’épices douces. Servez-le légèrement rafraîchi, entre 15 et 17°C, pour apprécier toute sa fraîcheur et son potentiel d’harmonie. Bonnes dégustations !
