Le Nuiton-Beaunoy Morey-Saint-Denis Premier Cru « Cuvée Les Chaffots » 2012 s’inscrit dans la prestigieuse tradition de la Côte de Nuits, une des régions les plus renommées de Bourgogne pour ses grands vins rouges. Le millésime 2012, après un printemps frais et humide, a bénéficié d’un été ensoleillé qui a permis une maturité optimale des raisins, produisant des vins d’une belle concentration. Ce Premier Cru, issu exclusivement du cépage Pinot Noir, exprime une grande typicité. Le terroir de « Les Chaffots », situé sur les coteaux calcaires, confère au vin une structure élégante et une complexité aromatique remarquable. La vinification traditionnelle bourguignonne — vendanges manuelles, fermentation en cuves ouvertes, élevage en fûts de chêne dont une proportion neuve — donne à ce vin une matière ample et une belle capacité de garde.
Morey-Saint-Denis se niche entre Gevrey-Chambertin et Chambolle-Musigny, profitant d’un microclimat unique, tempéré et bien ventilé, qui favorise l’expression fine du Pinot Noir. Les sols y sont principalement composés de marnes calcaires et d’argiles, offrant des vins à la fois structurés et raffinés. Cette appellation discrète mais prestigieuse, riche de ses Grands et Premiers Crus, donne naissance à des vins racés, alliant puissance, fraîcheur et longueur en bouche. Morey-Saint-Denis bénéficie d’une histoire viticole séculaire ; on y retrouve le style typique des rouges de Bourgogne : élégance, complexité et finesse.
Ce Premier Cru s’accordera parfaitement avec des mets raffinés. Un filet de canard rôti aux cerises, une épaule d’agneau confite ou encore un cochon de lait aux morilles complimenteront sa structure et la délicatesse de son bouquet, mêlant fruits rouges mûrs, notes de sous-bois et touches épicées. Pour les amateurs de cuisine régionale bourguignonne, il accompagnera merveilleusement un œuf en meurette ou un jambon persillé.
Il est conseillé de servir ce vin entre 15 et 17°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour laisser s’épanouir pleinement ses arômes. À ce stade de maturité, le millésime 2012 dévoile une belle complexité ; il pourra encore évoluer quelques années en cave si vous souhaitez favoriser l’apparition de notes tertiaires.
