Le Morey-Saint-Denis 2022 du domaine Amiot-Servelle est un vin rouge emblématique de la Côte de Nuits, vinifié à partir du cépage Pinot Noir, qui règne en maître sur cette appellation prestigieuse. Ce millésime, caractérisé par une climatologie favorable, a permis une belle maturité du raisin tout en conservant une acidité rafraîchissante, essentielle à l’équilibre des grands Bourgogne. Le domaine Amiot-Servelle, connu pour sa rigueur et son respect du terroir, travaille en biodynamie, ce qui confère au vin une pureté d’expression remarquable. Vinifié classiquement, avec égrappage et élevage en fûts de chêne, il révèle les notes typiques du Pinot Noir bourguignon : fruits rouges éclatants, cerise griotte, framboise, nuances florales de violette, épices douces et une pointe de sous-bois.
La Côte de Nuits, située au nord de la Côte d’Or, est réputée pour ses crus parmi les plus prestigieux du monde. Son climat continental, tempéré par les influences des vents et la proximité de la Saône, favorise une maturation lente et régulière du Pinot Noir, assurant finesse et complexité aromatique. Les sols de Morey-Saint-Denis, composés majoritairement de marnes et de calcaires mêlées à des graviers, apportent minéralité et structure aux vins. Historiquement, ce village bourguignon a su conserver une belle diversité de climats, gages d’une richesse d’expression au sein de l’appellation.
Ce Morey-Saint-Denis 2022 accompagnera à merveille une volaille sauce aux morilles, un filet de canard rôti, ou encore un jambon persillé, spécialité de la région. Il se mariera également très bien avec un fromage affiné tel qu’un Époisses ou un Comté vieux, voire avec une côte de veau jus réduit et légumes racines.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 15 et 17°C, après l’avoir, si possible, carafé une heure à l’avance afin de lui permettre de révéler toute la subtilité de son bouquet. Il pourra être apprécié dès maintenant sur le fruit, ou conservé quelques années en cave pour en apprécier l’évolution vers des notes plus tertiaires et une élégance accrue.
