Avis Viniou
Le Morey-Saint-Denis Premier Cru "Aux Charmes" 2021 du Domaine Amiot et Fils est une belle expression du pinot noir bourguignon. Ce cru, classé Premier Cru, provient d’une parcelle réputée pour son élégance et sa finesse, "Aux Charmes", qui fait honneur à la réputation du village de Morey-Saint-Denis. Le millésime 2021 a été marqué par des conditions climatiques fraîches, apportant une grande fraîcheur aromatique et une acidité vivifiante, tandis que le savoir-faire du domaine veille à une vinification précise, préservant la pureté du fruit et la structure subtile du vin. Au verre, vous découvrirez des arômes raffinés de fruits rouges croquants – cerise griotte, framboise – rehaussés de subtiles notes florales, d’épices douces et de légers sous-bois. La bouche est tendue, ciselée, portée par une trame tannique fine et soyeuse qui s’allongera harmonieusement avec quelques années de garde.
La Côte de Nuits, cœur battant de la Bourgogne viticole, est un terroir d’exception où le pinot noir trouve une expression unique grâce à la mosaïque de sols argilo-calcaires et la diversité des expositions. L'histoire viticole du village de Morey-Saint-Denis est ancienne, partagée entre les nobles voisins Gevrey-Chambertin et Chambolle-Musigny, ce qui lui permet d’offrir des vins à la fois structurés et élégants. Le climat de cette partie de la Bourgogne, continental tempéré, offre des nuits fraîches et des journées ensoleillées, favorisant une maturation optimale des raisins.
Pour sublimer ce Morey-Saint-Denis, privilégiez des accords raffinés comme un magret de canard rôti aux cerises, une caille farcie aux champignons, ou encore des plats bourguignons tels qu’un coq au vin ou un filet de bœuf à la moelle. Il se mariera également très bien avec une assiette de fromages à pâte molle, type époisses ou brillat-savarin.
Je vous conseille de servir ce vin autour de 15-16°C après l’avoir aéré dans un grand verre pour révéler toute sa complexité aromatique. Il peut déjà procurer beaucoup de plaisir aujourd’hui, notamment après une heure de carafage, mais saura évoluer positivement en cave durant encore 5 à 10 ans.
