Le Morey-Saint-Denis 2014 du domaine David Duband est un vin rouge issu à 100 % de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Millésime 2014, il présente une belle maturité, avec des arômes évoquant la cerise griotte, la framboise et des nuances florales typiques, relevées d’une pointe d’épices fines et de sous-bois. La vinification, réalisée en douceur pour préserver la finesse du fruit, s’appuie sur des élevages en fût de chêne qui apportent complexité et une touche délicate de vanille sans dominer le palais. La structure est équilibrée, offrant des tanins soyeux et une fraîcheur qui promet une belle évolution en bouteille.
La Côte de Nuits, au nord de la Côte d'Or, est réputée pour ses terroirs d’exception, dont Morey-Saint-Denis constitue l’un des joyaux. Les sols y sont majoritairement argilo-calcaires, favorisant la finesse et la profondeur d’expression du Pinot Noir. Ce climat tempéré, aux influences continentales marquées, offre une maturation lente propice à l’intensité aromatique et à la fraîcheur. L’histoire viticole de la région est séculaire, portée par des traditions rigoureuses et un savoir-faire transmis de génération en génération, faisant de Morey-Saint-Denis une appellation de choix pour les amateurs de grands vins rouges bourguignons.
Ce vin s’accorde à merveille avec les mets délicats et raffinés. Il sublime particulièrement les volailles rôties, le canard aux cerises, un filet de veau sauce aux morilles ou encore un risotto aux champignons forestiers. Les fromages affinés à pâte molle, tels qu’un chaource ou un brie truffé, se révèlent également des partenaires privilégiés. Pour un accord régional, pensez à une terrine de gibier ou à une caille aux raisins, des recettes bourguignonnes qui honorent la structure et la subtilité du Pinot Noir.
Pour apprécier toutes ses qualités, servez ce Morey-Saint-Denis 2014 entre 15 et 16°C, après l’avoir ouvert une heure à l’avance pour favoriser son épanouissement aromatique. Ce vin, déjà charmeur aujourd’hui, peut encore s’affiner 3 à 5 ans en cave pour gagner en complexité et en suavité.
